해삼은 수산
동물 중에서는 보기 드물게 칼슘과 인의 비율이 이상적으로
되어있는 것이 특징이다. 예로부터 정력 강장제뿐 아
니라
식욕을 돋우고 신진대사를 왕성하게 하는 것으로 전해져
오는 해삼은 칼로리가 적어 비만인 사람에게도 좋을
뿐 아니 라
혈압을 내리게 해 주는 식품이기도 하다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 말린 해삼 말린
해삼은 해삼을 말려서 파는 것 중 자그마하고 딱딱
한
것으로 골라 구입한다. ▶
보리새우 보리새우는
머리, 꼬리를 떼고 꼬치로 등 쪽의 내장을 빼 낸
후, 연한 소금물에 흔들어 씻어서 껍질을 벗겨 놓는다.
▶ 달걀
신선한
달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달 리
껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
다.
오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 말린 해삼은 물에 담가 충분히
불린 후 배를 길이로 갈 라
내장을 빼고 깨끗이 씻는다. ▶
보리새우는 등 쪽의 내장을 꼬치로 빼내고 연한 소금물
에
씻어 껍질을 벗긴 다음 새우 살을 곱게 다진다. ▶
다져놓은 보리새우에 녹말가루와 달걀을 넣고 소금, 후
춧가루로
간하여 고루 섞는다. ▶
손질한 해삼 뱃속은 마른 면 헝겊으로 닦아 물기를 없애
고
녹말가루를 살짝 묻힌 후 준비한 새우를 넣는다. ▶
김이 오른 찜통에 새우 넣은 해삼을 가지런히 담고 새우
가
익을 정도로 쪄 준다. ▶
찐 새우를 꺼내어 한 김 식힌 후에 먹기 좋게
도톰하게 썬다.이때
해삼 속의 새우가 빠져 나오지 않게 조심한다. ▶
접시에 보기 좋게 담아서 상에 낸다.
